Цесарка домашняя молодая ~1,2 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 2 шт., перец черный 6-8 горошин, лавровый лист - 2 шт., укроп свежий - 100 гр, вода 4 л. Количество приправ можно изменить на Ваш вкус, но лучше использовать небольшое количество, чтобы не перебить главное - вкус птицы.
Цесарку промыть в холодной воде, залить холодной водой, добавить специи, лук и морковь, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час 15 минут. Пену при варке можно не снимать – просто пены нет. Извлечь лук, если Вы не любите вареный лук. Каждую морковь разрезать на 3 части. Мясо отделить от костей, порезать на небольшие куски, которые без труда можно класть в рот, и выложить на отдельное блюдо. Укроп мелко нарезать и добавить в каждую тарелку перед подачей.
Цесарка цыпленок ~ 800 грамм / 100 грамм топленого масла / 150 мл белого вина / 2 веточки тимьяна / 1 столовая ложка душистого перца горошком / 3 чайных ложки коричневого сахара / 3 столовых ложки нейодированной морской соли / 1 лимон / 3 черешка сельдерея.
Для соуса: 400 грамм клюквы/ 1 большое яблоко / 5 см свежего корня имбиря / 100 г меда / щепотка гвоздики / щепотка корицы / щепотка мускатного ореха/ соль / перец
Маринад. В кастрюлю налить 2 л холодной воды, 150 мл белого вина, положить тимьян, перец, сахар, соль. Доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, добавьте ещё 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставьте на 16 часов.
Выньте цесарку из маринада и обсушите. Обмажьте топленым маслом и положите на противень в духовку. Запекайте при 170°С, время от времени смазывая маслом, до готовности, примерно 1 час 20 минут.
Соус. Нарежьте яблоко кубиками, имбирь – тонкой соломкой. В сотейнике 1 минуту обжаривайте имбирь в 2 столовых ложках топленого масла. Добавьте яблоко, обжаривайте ещё 2 минуты. Всыпьте в соус клюкву, полейте медом; помешивая, готовьте до загустения 15 минут. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остужайте 10 минут.
Подавайте горячей, с клюквенным соусом, дав ей отдохнуть 10-15 минут.
Петух ~ 2 килограмма / 50 грамм сливочного масла / соль / черный молотый перец
Птицу промыть, обсушить. Натереть солью, черным перцем. Внутрь можно положить кусочек сливочного масла. Уложить в рукав для запекания (или фольгу) спинкой вверх. Зафиксировать края. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.
Духовку разогреть до 180°С. Петуха поместить на противень и отправить
в духовку. Запекать 1 час. Снизить температуру до 160°С и запекать еще
1 час. В процессе запекания петуха рекомендуем перевернуть 2 раза. За 15 минут до окончания приготовления рукав разрезать и дать птице немного зарумянится.
Перед подачей на стол дать отдохнуть в выключенной духовке 15-20 минут.
Рекомендуем подавать «без всего» – только Вы и петух.
Общее время приготовления - 3 часа.
Петух ~ 2 килограмма / соль / черный молотый перец
Птицу промыть, обсушить. Натереть солью, черным перцем. Уложить в рукав для запекания спинкой вверх. Зафиксировать края. Дать постоять при комнатной температуре 1,5 часа. Духовку разогреть до 80°С. Петуха поместить на противень и отправить в духовку. Запекать 16-18 часов. В процессе запекания нужно перевернуть пакет 2 раза. За 15 минут до окончания приготовления рукав разрезать, температуру увеличить до 140-160°С и дать птице немного зарумянится. По окончании приготовления дать отдохнуть в выключенной духовке 15-20 минут .
Рекомендуем подавать с пюре из картофеля.
Общее время приготовления - 20 часов, из них 19 – без Вашего участия
Цыпленок охлажденный 700-900 гр/ 50 гр сливочного масла/ 1 ст.л. меда/ 4 зубчика чеснока/ по 4 веточки тимьяна, петрушки, кинзы/ 2 веточки шалфея/ 50 мл виски/ соль, перец
Цыпленка разрезать по грудной кости на манер "табака". Слегка отбить тупой стороной ножа. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить сливочное масло и виски, тщательно перемешать. Щедро натереть смесью цыпленка, посолить, поперчить и оставить на 20-30 минут. Уложить на противень, застеленный пергаментом и поставить в разогретую до 220°С духовку на 30-40 минут. Периодически доставать и поливать образовавшимся соком.
Подавать с картофелем и зеленью
4 перепела / 200 гр клюквы / 50 гр сливочного масла / 1 ст.л. меда / 5-6 веточек эстрагона (базилик, тархун) / 1 луковица / 50 мл виски / 1 ч.л. сухого тимьяна / ¼ лимона / соль, перец
Лук мелко порубить и обжарить на половине сливочного масла до мягкости. Добавить виски, мед, половину от эстрагона и варить минуту. Добавить клюкву и варить еще 10 минут. В конце варки клюкву раздавить. Для любителей остренького - добавить ¼ ч.л. абхазской аджики.
Оставшееся масло смешать с соком лимона и тимьяном. Смесью натереть перепелок, посолить, поперчить и обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета. Переложить в лоток и поставить в разогретую до 180°С духовку на 8-10 минут.
Подавать с соусом и веточкой эстрагона
ОСТОРОЖНО! НЕ СЪЕШЬТЕ ТАРЕЛКУ!
